Бигус с гусем квашеной капусты

Гусь с квашенной капустой — проще некуда! Гусь — птица вкусная, но жирная. Мясо у него относится к разряду тяжелых, плохо усвояемых. Но не отказывать же себе в удовольствии отведать гусятины. Найдем ей достойного компаньона, насыщенного витаминами, клетчаткой.

Бигус с гусем квашеной капусты тем, что помогает желудочному соку расщеплять мясной белок.

бигус с гусем квашеной капусты

Приготовим гуся с квашеной капустой. И не так страшно, если еще не приходилось готовить гуся. Тушку вымыть, удалить остатки перьев иногда остаются на гузке и крыльях. Разрезать на порционные куски. И все вместе обжарить на растительном масле. Идеально — гусятница, но и чугун, казан, жаровня с крышкой подойдут.

Налить туда стакан кипятка и выложить обжаренные куски с луком. Ставим тушить на умеренном огне. Вода не должна сильно кипеть. На оставшемся на сковороде масле обжариваем квашенную капусту. Ее можно заменить нашинкованной свежей со специями: Капусту тушим бигус с гусем квашеной капусты крышкой до состояния мягкости. Прокалываем мясо в гусятнице, чтобы определить готовность. Когда гусятина будет почти готова, выкладываем к ней капусту. В стакане бульона или воды развести столовую ложку томатной пасты, посолить и поперчить.

Вылить к мясу и капусте. Если во время тушения выкипело бигус с гусем квашеной капусты жидкости, надо долить еще бульон или воду. Но не больше стакана. Мы же не суп варим. Покрыть крышкой и подождать закипания. Поставить гусятницу в разогретую духовку на 40 минут.

бигус с гусем квашеной капусты

Дополнительно приготовим тарталетки с гусиной печенью. Пусть это будет наш комплимент от повара. Из гусиной печени сделаем паштет. Не фуа-гра, а обыкновенный паштет. Бигус с гусем квашеной капусты этого печень обжарить с луком на сливочном масле. Посолить, поперчить, добавить мускат и куркуму. Залить стаканом сливок и потушить до готовности. Измельчить блендером, или пропустить через мясорубку.

бигус с гусем квашеной капусты

Шампиньоны или белые грибы отварить измельчить вместе со г. Или пропустить грибы через мясорубку, а затем перемешать с размягченным маслом. Паштет и грибы соединить. Добавить к массе г. Тесто для тарталеток слоеное. Приведу рецепт, потому что своя выпечка всегда вкуснее. Выложить масло на муку и быстро измельчить ножом одновременно перемешивая с мукой. Сделать углубление, в которое вылить воду, сок лимона, посыпать солью. Сначала ножом, а потом руками вымесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки.

Тесто раскатать, нарезать кружками. Каждый кружок положить в форму и насыпать внутрь горох, чтобы при выпечке тарталетка приняла нужную форму. Если нет форм для тарталеток, бигус с гусем квашеной капусты валованы. Нарежем пласт теста на квадраты или кружки. На один валован используют две заготовки. Одна форма сплошная, бигус с гусем квашеной капусты в другой вырезать дырку: Сплошную заготовку смазать по краям яйцом и положить сверху форму с отверстием.

бигус с гусем квашеной капусты

Яичная смазка их склеит. Таким образом готовим и выставляем на смазанный противень все бигус с гусем квашеной капусты. Получаются аппетитные коробочки или бочонки, в которые очень удобно положить начинку. В нашем случае это гусиная печень.

Для пущего изыска паштет из гусиной печени можно выложить в тарталетки или валованы из кулинарного шприца или кулька. Подавать гуся с квашеной капустой лучше с печеным картофелем, зеленью петрушки.

Вот так незамысловатое блюдо превращается в изысканное угощение.

бигус, бигос, тушеная капуста с мясом

Еще более простой рецепт тушения гуся с квашенной капустой на видео.