Гребешок на хлебе на закваске

Хлеб ароматный, с плотным, грубоватым по структуре, но не резиновым мякишем, практически не кислый кислинка деликатная и проявляется больше в послевкусии. Хорошо подходит к простой домашней еде - супам, тушеным овощам, мясу, для бутербродов с сыром, колбасой или просто с маслом. На крутой закваске хлеб почему-то получается значительно гребешок на хлебе на закваске кислым, чем на жидкой.

Пшеничная закваска у меня Калифорнийскаядовольно кислая. Перед замесом теста, кусочек закваски я подкатываю в шарик, режу ломтиками толщиной примерно 5 мм, и помещаю в миску с теплой подслащенной водой на мин.

гребешок на хлебе на закваске

Это делается для уменьшения кислотности закваски. На 0,5л гребешок на хлебе на закваске температурой 30С надо добавить г 0,5 ч. Далее, вылавливаю всплывшие ломтики закваски, отжимаю, взвешиваю чтобы узнать, сколько впиталось воды. В миску, в которой замешивается тесто, кладу закваску, соль и сахар по рецепту, наливаю отмеренную воду комнатной температуры за вычетом тех г воды, которые впитала закваска при замачивании и распускаю закваску в воде с помощью погружного блендера.

Процеживаю полученную жидкость через сито, чтобы избавиться от нерастворившихся нитей клейковины. Подсыпаю половину муки и взбиваю мучную болтушку венчиками миксера минуты на средней скорости.

Мягкий хлеб для бутербродов на закваске

Далее всыпаю остаток муки и замешиваю довольно крутое нелипкое тесто. Даю отлежку мин. Подкатываю его в упругий шар, смазываю растительным маслом, кладу в большую миску, затягиваю пленкой и убираю в прохладное место на подоконник на брожение. Брожение может занять ч. Тесту на закваске, в отличие от теста на дрожжах, не дают полного выхода то есть максимального увеличения в объеметак как в кислом заквасочном тесте клейковина сильнее разрушается в процессе гребешок на хлебе на закваске, достаточно кратного роста в объеме.

гребешок на хлебе на закваске

Далее все просто - разделка, формовка, расстойка и выпечка. Хлеб я формировала в шар в один этап без предварительной расстойкиподогрела его в микроволновке, прикрыв пленкой от заветривания, на режиме разморозки до 30С. Расстаивала в подогретой духовке 45 мин.

гребешок на хлебе на закваске

Надрезы сделала ножницами - отсюда на хлебе гребешки, как у стегозавра. Выпекала, начиная с холодной духовки, выпечка у меня заняла 1ч 15 мин. Температура примерно С, первые полчаса под колпаком, потом в открытую, плюс еще 15 мин. Из-за избытка пара корочка получилась красивой, глянцевой, но раскрытие по гребешок на хлебе на закваске несколько хуже, чем обычно.