Как покрывать торт пеоед мастикой

Сам себе кондитер Jun 23, at 2: Всё просто — любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится.

как покрывать торт пеоед мастикой

Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. Какие торты можно обтягивать мастикой: Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой три шоколада, птичье молоко и. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость.

Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять. При выравнивании торта — спешка не лучший помощник. Лучше сделать всё в три этапа: Чем нельзя обмазывать торт перед обтяжкой: От них мастика точно потечёт. Чем же выровнять торт: Их рецепты мы и приготовили для.

Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем. Взбиваем как покрывать торт пеоед мастикой временем гр. Масло должно быть очень хорошим и качественным! Остывшие белки как покрывать торт пеоед мастикой сахаром взбиваем до плотных пиков.

Масса должна увеличиться в 1, раза. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг.

Ганаш - крем под мастику / Ganache

Важно не перебить как покрывать торт пеоед мастикой Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось. Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного но не горячего! Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.

как покрывать торт пеоед мастикой

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: Соотношение сливок к шоколаду: Мелко порубить шоколад 2. Довести в антипригарной кастрюльке как покрывать торт пеоед мастикой до кипения.

Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.

как покрывать торт пеоед мастикой

Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости чтобы не образовывалась корочка. Ставим на ночь в холодильник. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь.