Как вкусно приготовить узбекский плов с фото

Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают — как приготовить плов из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане плов из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

как вкусно приготовить узбекский плов с фото

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть.

Как правильно приготовить плов? Рецепт самого вкусного плова. Посмотрите 10:35

Следует сказать, что мясо на кости для приготовления плова должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см. У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле для приготовления вкусного плова.

Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем. Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в как вкусно приготовить узбекский плов с фото, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись.

К тому же нарезать лук тонко тоже не получится. Морковь порезать длинной тонкой соломкой. Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только как вкусно приготовить узбекский плов с фото, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой. Описать процесс нарезки моркови достаточно сложно, поэтому лучше один раз увидеть. Здесь представлено видео, где можно посмотреть, как это делать.

Рис промыть до прозрачного состояния воды, и замочить на полчаса в теплой воде. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть. Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Краснодарский круглый рис для приготовления плова не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда.

На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только. У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта для приготовления плова, и методом проб определила, что рис надо брать длинный.

А когда в продаже появился как вкусно приготовить узбекский плов с фото длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли. У меня сегодня чеснока не оказалось, нашла в холодильнике только две дольки, проделываю с ними ту же манипуляцию.

Хотя бы его добавлю в готовящееся блюдо для аромата. Вообще чеснок рекомендую добавлять в плов обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато плов напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости. В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки как вкусно приготовить узбекский плов с фото и угощает.

Это особый знак уважения. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде плов приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу. Готовим плов из говядины в казане 1.

как вкусно приготовить узбекский плов с фото

И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Как вкусно приготовить узбекский плов с фото курдючный жир не используем, то как вкусно приготовить узбекский плов с фото наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество. Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала как вкусно приготовить узбекский плов с фото конца приготовления.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем минут, чтобы масло не остыло. А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться. Затем все перемешиваем и слегка поджариваем.

Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели. Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько холодной воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим. По поводу специй, основной специей у узбеков является зира куминво многих блюдах она является единственной приправой.

как вкусно приготовить узбекский плов с фото

Как правило, как вкусно приготовить узбекский плов с фото добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение. Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы плов — не плов! Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут.

Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово.

как вкусно приготовить узбекский плов с фото

На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Пришло время выложить в казан рис. Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода. Вода должна на 1,5 см. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую.

Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно.

Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится как вкусно приготовить узбекский плов с фото вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов.