Почему не плавится сахар на петушки

почему не плавится сахар на петушки

Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве кипяченой воды. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их - между пальцами будет появляться при этом тонкая нитка сиропа.

почему не плавится сахар на петушки

Можно также налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа. Дальнейшее выпаривание воды приведет к увеличению плотности сиропа. Из кастрюли зачерпывают чайной ложкой кипящий сироп и опускают в холодную воду.

Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик четвертая проба. При дальнейшей варке сиропа из него получится твердый шарик пятая проба. Превратившийся в карамель затвердевший сахар в холодной воде будет ломаться. При раскусывании он должен не прилипать к зубам, а рассыпаться на мелкие кусочки. При дальнейшей почему не плавится сахар на петушки сироп приобретает желтый, а затем черно-коричневый цвет, начинает выделяться почему не плавится сахар на петушки дым.

При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку. В рецептах рекомендации по варке сахарного сиропа будут излагаться в такой, например, форме: Есть еще данные по температуре сиропа по пробам, я обычно измеряю температуру.

Лимонную кислоту уксус я не добавляю кладут, чтобы при варке образовался инвертный сироп не только сахароза и не кристаллизовался сахар, когда массу взбивают при мягком шарике до белого цвета, получается помадка, как на булочках. Маленькие такие были, помните? Ну вот, как-то. А от сахара это не может зависеть?

Петушки на палочке

Есть же из свеклы, из тростника Vart А леденцы до какой пробы варить? Чтоб и разлить и застыло? Vart Очередной раз был переведен сахар Вот сегодня нашла на ЛВ!!! Оказывается до твердого почему не плавится сахар на петушки варить надо http: GLOW мучительно вспоминаю секреты успеха из детства уж я этих леденцов всех цветов радуги наделала! Vеndy Тот сахар. Я в детстве без рецепта варила сама, иногда тоже кристаллизовался.

Надо тоже попробовать сделать.

почему не плавится сахар на петушки