Птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Яйца среднего размера, ближе к крупному. Не переживайте насчёт сырых белков: Главное, хорошо вымыть с мылом скорлупу, именно на ней бывает сальмонелла, и конечно же, берите свежие яйца. Масло нужно брать качественное, настоящее сливочное, не спред и не маргарин, иначе результат предсказать сложно и вряд ли он вам понравится: Когда видишь это число, то первым делом думаешь - ого, а не многовато ли, почти полкило сахара!

Я не стала отходить от гостовского рецепта, потому что готовила торт в первый раз и переживала - получится ли, если изменить рецепт? Так как ГОСТовский торт показался мне слишком сладким, то во второй раз я делала "Птичку" с вполовину меньшим количеством сахара, и торт тоже удался. Облегчённый рецепт я тоже опубликую в ближайшее время, чтобы Вы могли выбрать вариант по вкусу. Итак, вдохновимся и птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях хорошим настроением приступим!

Приготовление торта начинаем заранее, за часа или даже накануне. А именно - насыпаем агар-агар в чашку, заливаем мл холодной воды и оставляем, можно до утра. Подготовим пергамент для выпекания коржей, очертив простым карандашом на бумаге два круга по размеру формы, в которой Вы будете собирать торт.

Заранее достаём из холодильника масло и яйца, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделяем от белков. Удобно сначала отмерить все ингредиенты, чтобы Вам не приходилось бегать по кухне, то и дело заглядывая в рецепт, чтобы посмотреть, сколько нужно масла или сахара для теста и начинки.

Отмерив продукты, сгруппируйте их - это для коржей, это для суфле, это для глазури. Размягчённое масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером на малой скорости, до тех пор, пока масса станет похожей на пышный крем. Я взбивала 4,5 минуты. Затем добавляем желтки и ещё взбиваем минуты - до нежной однородной массы.

Желательно, чтобы кристаллы сахара растворились - как проверить, мы уже в курсе из рецепта кекса Киевского: Сахаринки практически не ощущаются? Теперь просеиваем во взбитую массу муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваем.

В оригинале рецепта разрыхлителя не. Но я не удержалась и добавила, поскольку в рецептах по технологии масляного бисквита, встречавшихся ранее, разрыхлитель присутствовал. Включаем духовку, чтобы разогреть до С. Берём один лист пергамента с кругом, слегка смазываем подсолнечным маслом. Половину теста выкладываем на бумагу и распределяем по пергаменту, не выходя за птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Размазывать тесто в пределах круга ровным слоем оказалось не так просто, но в итоге я справилась, используя силиконовую лопатку.

Можно попробовать распределять ложкой или ножом.

птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Перемещаем пергамент с тестом на противень и ставим в духовку, на средний ярус. Время выпекания может заметно варьироваться в зависимости от Вашей духовки. В изначальном рецепте было указано около 10 минут при С.

Мои коржи выпекались по минут при С. И то первый я чуть не прозевала и он успел хорошо зарумяниться. А вообще-то, корж должен пропечься, но при этом остаться светло-золотистым, с чуть зарумянившимися краешками.

И ещё - не распахивайте дверцу духовки, чтобы посмотреть, как там корж.

птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Приоткрывайте осторожно и не полностью. Потому что я открыла её нараспашку, чтобы взглянуть - и прям у меня на глазах корж заметно осел. Эти коржи - вообще нечто необычное; они похожи и на бисквит, и на песочное тесто, и на кекс - пышные и нежные, будто бисквитные; довольно жирные, а после остывания делаются тонкими, крохкими и хрустящими.

Со вторым коржом я уже не зевала, он получился посветлее. Готовый корж достаём из духовки, передвигаем с противня на стол и сразу же, пока корж горячий и мягкий, обрезаем его по размеру формы - так как по время выпекания тесто немного расплывается. Важный нюанс - обрезаем не по внешнему диаметру птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях, а по внутреннему.

Иначе потом корж не захочет укладываться на её дно, и его снова придётся обрезать - а в остывшем виде обрезать сложнее, так как корж крошится. Пусть коржи остывают, а мы приступим к приготовлению суфле. Берём мягкое масло гдобавляем г сгущёнки, щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара, и взбиваем миксером на небольших оборотах в течение минут, до получения пышного сливочного крема. Если крем расслаивается - скорее всего, масло подкачало.

А вот таким он должен получиться. Пока что отставляем мисочку с кремом в сторону, пусть стоит на столе. Размешиваем агар-агар, настоявшийся в воде, и выливаем в непригорающую посуду, объём - с учётом добавления сахара. Я варила сироп в казанке.

птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Ставим на огонь чуть меньше среднего и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Раствор запузырится, дадим ему с минуту прокипеть и всыпаем сахар. Сразу кажется, что сироп слишком густой. Но не беспокойтесь - продолжайте нагревать его на среднем огне, помешивая. Постепенно сахар растворится и начнут появляться пузырьки. Масса становится полной мелких птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях, а сироп стекает с ложки тягучими каплями.

Когда сахар полностью растворится, а масса закипит и станет подниматься пеной, как молоко, - выключаем, снимаем с плиты и оставляем для остывания на минут. Надолго оставлять сироп нельзя: Поэтому теперь мы будем быстро делать суфле! Берём миску поглубже и взбиваем в ней яичные белки миксером с минуту, до пышной воздушной пены.

Во взбитые белки вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в течение минут, постепенно прибавляя скорость, переходя с низкой на среднюю и на высокую. Пена становится гуще и обретает способность держать форму - видите следы от венчиков миксера? Как раз прошло минут после снятия сиропа с огня. Переключаем миксер снова на низкую скорость и, не прекращая взбивать белки, берём ёмкость с сиропом и начинаем тонкой струйкой вливать его во взбитую массу.

По мере взбивания Вы увидите, как масса становится всё более объёмной и плотной. Когда вмешан весь сироп, достаточно.

Пирожное "Птичье молоко" на агар- агаре

Теперь нам нужно вмешать в суфле сливочный крем. Сначала я подумала - ведь масло в креме, попав в горячую белковую массу, начнёт таять?

Но, переложив белки в миску побольше, выяснила, что масса уже не горячая, а только слегка тёплая. Так что добавляем в неё по ложке крема и на малых оборотах вмешиваем миксером в белки. Когда вмешан весь крем и получилась однородная масса - суфле готово. Оно уже только немного тёплое, потому действуем чётко. Кладём на дно разъёмной формы, застеленной пергаментом, один из коржей.

На корж выливаем половину суфле. Оно само растекается по форме, ложась ровным слоем, и даже не предприняло попытки птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях снизу - вот бы поучиться столь культурному поведению некоторым желейным тортам! На суфле аккуратно выкладываем второй корж. А на него выливаем вторую половину суфле. Теперь можно поставить тортик в холодильник не в морозилку, а просто в камеру на часа и отдохнуть!

Мой торт застыл за час. Осталось покрыть торт глазурью. Через пару часов проверяем: Если да, пора готовить глазурь. Ломаем на кусочки шоколад а ещё удобнее использовать дропсы или монеткивысыпаем в металлическую ёмкость и ставим на водяную баню то есть в посудину с водой большего размера, которая стоит на огне.

Помешивая, нагреваем; следим, чтобы вода не плеснула в шоколад. Когда он начнёт таять, добавляем мягкое сливочное масло. Продолжаем нагревать, помешивать, пока шоколад и масло растают, и получится льющаяся гладкая птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Снимем ковшик с водяной бани, пусть постоит минуты, чтобы не выливать горячую глазурь на суфле. Затем достаём торт из холодильника и выливаем глазурь на суфле.

птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Чтобы равномерно распределить её, чуть покачиваем форму, наклоняя её в разные стороны - жидкая глазурь растечётся по торту, покрыв его ровным слоем.

Небольшие бугорки на глазури - это кусочки апельсиновой цедры; у меня был маленький кусочек чисто чёрной шоколадки, поэтому я добавила немного апельсиновой плитки. Покрыв торт глазурью, снова ставим его в холодильник для застывания шоколада. Когда глазурь схватится, можно растопить дополнительную порцию шоколада, только масло поменьше, чтобы глазурь была более густой птичье молоко на агар-агаре рецепт с фото пошагово в домашних условиях лучше держала форму, - положить в корнетик и украсить торт шоколадными узорами.

Чтобы достать торт из формы, аккуратно проводим ножиком вдоль его стенок и только после этого раскрываем бортики. Перемещаем торт на блюдо. И вот у нас получился домашний торт Птичье молоко! Можно попробовать нагреть нож в очень тёплой воде - тогда глазурь слегка расплавится и отрезать порционный сегмент будет проще.

После каждого кусочка желательно вытирать нож, потому что расплавленная глазурь вымазывает белый слой в шоколаде. Хотя на вкус это не влияет! Вот такой торт в разрезе крупным планом.