Рецепты от гильдии шеф поваров

Порекомендуйте, как можно разнообразить вкус домашних каш — овсяной, пшеничной, гречневой — без особых сложностей? Какие специи в них можно добавить? Какие фрукты, сухофрукты, овощи? В каши можно добавить несколько видов начинок: Летом и осенью лучшие сезонные добавки — это запеченное рецепты от гильдии шеф поваров или тыква. Но, на мой взгляд, рецепты от гильдии шеф поваров каша получается тогда, когда ее правильно готовят.

Варите кашу на самом маленьком огне как можно дольше, и она получится наваристой и рассыпчатой. Если говорить о пшенной каше, то эту крупу очень важно тщательно промыть. Может быть, даже стоит довести до кипения, слить все лишнее, промыть, снова залить водой и только после этого готовить.

рецепты от гильдии шеф поваров

Интересный вариант добавки — тертый сыр. Попробуйте добавить в гречневую, пшеничную, перловую или рисовую кашу тертую моцареллу, пармезан или гауду. Безусловно, каши прекрасно сочетаются с мясными добавками — тефтелями или фрикадельками, но их нужно приготовить отдельно. Можно сочетать и другие крупы, только обязательно учитывайте время их приготовления. Известно, что между тем, что мы называем макаронами, и тем, что итальянцы называют пастой, существует огромная разница.

Есть ли более простые соусы из рецепты от гильдии шеф поваров ингредиентов, которые быстро и легко готовятся и позволят превратить макароны в пасту, обогатив вкус блюда? Его подают к котлеткам или другим мясным блюдам на второе.

В Италии макароны — это лишь один из видов макаронных изделий: А вот паста вообще — это главное блюдо на любом застолье, очень вкусное и рецепты от гильдии шеф поваров. К тому же сегодня у рецептов многих соусов существует немало вариаций: Вы можете заменить некоторые ингредиенты или отказаться от. Порубите чеснок, обжарьте на разогретом масле 1,5 минуты.

Добавьте соль и петрушку и обжарьте еще 30 секунд. Выложите соус в готовые спагетти, перемешайте и — бон аппетит! Почему при жарке говядина иногда получается жесткой?

Что нужно учитывать при приготовлении говядины?

рецепты от гильдии шеф поваров

Важно понимать, какое именно мясо говядины Вы используете для приготовления. Лучше всего для рецепты от гильдии шеф поваров подходит вырезка, но совершенно не годится мясо, традиционно используемое для рубки: Также стоит принимать во внимание размер нарезки. Из-за слишком тонкой нарезки даже вырезка может получиться сухой. Поэтому не мельчите, следите за процессом и периодически проверяйте готовность мяса. Подумайте, действительно ли Вы хотите жареного мяса.

Твердые виды говядины, порубленные в фарш, дополняются маслом или шпиком и превращаются в сочные котлеты. Это мясо также можно потушить, но понадобится довольно много времени — от 1 часа и. За несколько часов томления мясо рецепты от гильдии шеф поваров до нужной консистенции. Иногда случается, что пожаренная или сваренная курица сухая. Если курицу передержать — переварить или пережарить — она получится сухой и жесткой.

Поэтому тщательно соблюдайте время приготовления и проверяйте готовность мяса. Мелко нарезанное куриное филе готовится несколько минут.

Чтобы убедиться, что мясо прожарилось, достаньте кусочек и разрежьте его поперек волокон. Если внутри нет розовых участков, филе готово. Дольше всего готовятся куски с косточками — бедрышки и голени, — но не более 30 минут при любом режиме жарки.

То же самое можно сказать и о варке курицы.

рецепты от гильдии шеф поваров

Как приготовить овощи на пару так, чтобы они сохранили консистенцию? А то иногда бывает, что они расплываются в кашу или становятся почти одинаковыми на вкус. Овощи расплываются и теряют консистенцию, если готовить их слишком долго.

рецепты от гильдии шеф поваров

Принимайте во внимание, что в пароварке температура практически рецепты от гильдии шеф поваров поднимается до градусов, поэтому очень важно соблюдать время приготовления. Нарежьте овощи крупно и выложите, учитывая их плотность: Нежные овощи с верхнего уровня можно рецепты от гильдии шеф поваров уже через 3—5 минут, средний уровень — через 10—15 минут. Овощи из пароварки нужно посолить, по вкусу приправить оливковым маслом, соевым соусом или лимонным соком и сразу же подавать к столу.

Если Вы приготовили овощи, например, чтобы использовать их в салате и они понадобятся Вам через некоторое время, стоит ненадолго окунуть их в воду со льдом, чтобы они не переварились за счет своей внутренней температуры.

Можно ли засолить красную рыбу самостоятельно? Преимущество самостоятельной засолки заключается в том, что Вы можете сами выбрать подходящий сорт рыбы, купить ее охлажденной и впоследствии нарезать так, как Вам нравится.

Александр Петров Шеф-повар, член Национальной гильдии Шеф-поваров России.

В домашней засолке отлично получаются такие виды рыбы, как семга, горбуша, форель, а также омуль, муксун, таймень, сиг и многие. Если подходящей доски нет, можно работать на столе, предварительно накрыв его пленкой или пергаментом. Отрежьте голову и плавники, разрежьте тушку, вытащите внутренности и кости. Мясо, оставшееся на коже, нужно равномерно посыпать смесью для засолки. Вот мой рецепт смеси для рецепты от гильдии шеф поваров. На 1 пласт рыбы 2,5—3 кг: Перемешайте соль и сахар в миске и обильно натрите этой смесью пласт рыбы с обеих сторон.

Помните укроп до появления сока, выложите его на мясо рыбы, добавьте водку и полейте сверху маслом. Приготовленные пласты положите в эмалированную или пластиковую емкость, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 1 час, а потом уберите в холод на сутки.

Затем рецепты от гильдии шеф поваров засолочную смесь с рыбы под проточной холодной водой, оботрите рыбу салфеткой и смажьте растительным маслом. Засоленную рыбу можно хранить в холодильнике либо заморозить.