Рикотта в домашних условиях из сыворотки

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно мл сыра. Стадии приготовления Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Далее добавляем соль если предпочитаете солоноватый продукт и подкисляющий фактор.

В нашем случае вливаем в молоко лимонный сок и осторожно перемешиваем.

рикотта в домашних условиях из сыворотки

Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку. Если увидите, что не рикотта в домашних условиях из сыворотки молоко свернулось жидкая часть непрозрачная, молочного цветато добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.

Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.

Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления рикотта в домашних условиях из сыворотки количества сыворотки.

Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели. Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты. Вторая партия рикотты Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности.

По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать. Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся.

рикотта в домашних условиях из сыворотки

Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости. Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт часа. Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания. В результате вы нарушите рикотта в домашних условиях из сыворотки массы, и процесс продлится гораздо дольше.

Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом. В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр.

Рикотта. Учебный центр подготовки сыроваров на Щелковской 100. Часть 13.

Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели. И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении чиабатты, кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой.

Она сделает вкус выпечки более нежным.

рикотта в домашних условиях из сыворотки

Рекомендации по выбору молока Во-первых, рикотта в домашних условиях из сыворотки использовать цельное молоко. Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию. Калорийность приготовленной рикотты Пищевая ценность полученного продукта целиком и полностью будет зависеть от вида выбранного вами молока. Приведем примерные показатели калорийности рикотты из цельного молока на г продукта: Пищевая ценность кКал.