Суп-пюре из спаржевой фасоли

Овощной суп-пюре — суп-пюре из фасоли Алена Спирина рассекречивает технологию приготовления овощного супа-пюре и делится рецептом. Я оказалась в этой области изобретателем велосипеда.

суп-пюре из спаржевой фасоли

Первый же опыт оказался удачным: Но совсем недавно, в разговоре с подругой, которая много чего про кулинарию знает, выяснилось, что готовлю я эти супы не по общепринятой технологии. Как принято Обычно для супов-пюре определенное количество продуктов готовится в заданном объеме жидкости, затем смесь так или иначе обрабатывается, чтобы принять консистенцию пюре. Если добавить сливки, суп-пюре становится крем-супом.

Жидкости берется в два раза больше по весу, чем овощей. Но, во-первых, вряд ли мы будем всерьез взвешивать подготовленные продукты. Поэтому одно и то же блюдо может получиться и жиденьким супчиком, и настоящим пюре. Короче говоря, на мой взгляд, такой подход не оставляет возможности для маневра: Из чего варить Прекрасные протертые супы получаются, когда солирует какой-то один овощ. Примерно такая же ситуация и со спаржей, и суп-пюре из спаржевой фасоли зеленым горошком.

Совсем другое дело кабачок или цукини. Суп-пюре из спаржевой фасоли так нежны и деликатны, что просто растворятся в присутствии более ярких овощей.

Суп-пюре из фасоли

С другой стороны, они могут придать супу объем, не утяжеляя его и почти не влияя на вкус. Единственный суп-пюре из спаржевой фасоли, уместный почти в любом супе-пюре, это картофель: Составление композиции для супа из нескольких овощей — чистое творчество!

Здесь важно многое предусмотреть: Оценить, хватит ли у участников собственного крахмала, чтобы суп получился достаточно плотным. Ну и наконец, цвет! Кстати, в свой первый суп-пюре я положила только оранжевые ингредиенты: Порядок действий Мой алгоритм приготовления протертых супов всегда примерно одинаков. Сначала решаю, какой овощ составит основу супа. В сочетании с помидорами — суп-пюре из спаржевой фасоли, нет, испортят цвет.

Со сладким перцем - да, подходит, если взять зеленый. Клубневой сельдерей тоже подойдет, у него, как и у фасоли, немного землистый вкус. И, между прочим, он добавит немного крахмалистости, и можно обойтись без картофеля.

суп-пюре из спаржевой фасоли

Без лука и чеснока никак, с них начинается формирование вкуса будущего супа. Как и порей, он сразу вкус облагораживает. Хорошо бы иметь под рукой готовый бульон, овощной или куриный. Готовить суп-пюре удобнее всего в широкой кастрюле с толстым дном, можно и в сотейнике. Лук нарезаю довольно суп-пюре из спаржевой фасоли, очищенные зубчики чеснока достаточно раздавить тяжелым ножом.

суп-пюре из спаржевой фасоли

В кастрюле разогреваю оливковое масло и начинаю пассеровать лук и чеснок до прозрачности. Если хочется добавить такие пряные травы, как тимьян, орегано, розмарин, делаю это сейчас, чтобы их аромат раскрылся наилучшим образом.

Между помешиваниями нарезаю сельдерей или морковь, или другие корнеплодысуп-пюре из спаржевой фасоли довольно мелко. Могу даже натереть на крупной терке. Зачем, спросите вы, тратить время на нарезку, все равно превращать в пюре?

суп-пюре из спаржевой фасоли

А затем, что чем мельче нарезаны овощи, тем больше суп-пюре из спаржевой фасоли их соприкосновения с горячим маслом, тем быстрее и лучше жирорастворимые вещества вытянутся из овощей, формируя вкус и аромат будущего супа. Когда винный запах улетучился, ароматные коренья стали мягкими, добавляю остальные нарезанные овощи, в нашем случае - сладкий перец и фасоль и картофель, если бы использовала.

Половником наливаю бульон - столько, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто жидкостью. Проверяю огонь - он по-прежнему средний, и оставляю вариться до готовности самого твердого овоща. Если этот овощ - зеленый, важно поймать момент, когда он уже стал достаточно мягким для пюре, но еще не потерял яркость цвета, попросту говоря, не переварить. Снимаю кастрюлю с огня и, пользуясь подручными средствами, превращаю ее содержимое в пюре.

Я пользуюсь погружным блендером, но стационарный, со стаканом, тоже подойдет. Конечно, получившееся овощное пюре гораздо гуще, чем суп. Поэтому возвращаю кастрюлю на огонь и начинаю постепенно добавлять кипящий бульон. После суп-пюре из спаржевой фасоли каждого половника перемешиваю и проверяю густоту.

Когда нужная консистенция достигнута лучше на этом этапе сделать суп чуть более жидким, чем хочется видеть его в тарелкеоставляю покипеть еще минут пять, для объединения вкусов. Если это крем-суп, добавляю сливки и прогреваю. Обычно советуют суп-пюре из спаржевой фасоли добавления сливок не доводить суп до кипения. Украшательство Когда овощной супы-пюре уже в тарелке, в него можно положить разные добавки.

Это уже чистая вкусовщина. И редкий случай, когда несложно всем угодить. Просто поставьте на стол все, что сочтете нужным — сметану, мягкий и тертый твердый сыр, семечки, дробленые орехи, сухарики, нарезанную зелень… О важном На самом суп-пюре из спаржевой фасоли, об этом сказано в инструкции к каждому блендеру, только кто же ее читает? Если вы превращаете суп в пюре прямо в кастрюле, где он готовился, пожалуйста, снимите кастрюлю с плиты! Пусть она стоит устойчиво на подставке под горячее, а шнур не тянется через горячую плиту.

Блендер-стакан никогда не заполняйте больше, чем на половину, и сначала включайте на малые обороты — чтобы содержимое не расплескалось и не обожгло никого вокруг!