Тесто на опаре для хлеба

На самом деле все оказалось не так уж и сложно и, как говорят, было бы желание — мы горы свернем. Со временем накопился определенный опыт, которым и хотелось бы сегодня с вами поделиться. Возможно, рецепт приготовления опары и советы к нему помогут вам не наступить на грабли, которые уже треснули не мне одному по лбу! Опара для теста, она же бига Biga в Италии, она же стартер Starter в тесто на опаре для хлеба странах — это жидкий раствор теста, который облегчает дрожжам процесс оживления.

Обусловлено это тем, что в жидкой среде дрожжевым бактериям легче дышать, соответственно, проще перерабатывать сахар и начать процесс жизнедеятельности. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, размер и количество которых, впоследствии, скажется на пышности хлеба и внешнем виде мякиша. Например, соль, которая замедляет размножение дрожжевых бактерий и мешает их нормальной работе. Также в некоторых случаях опара помогает избежать порчи большого количества муки, так как для приготовления опары необходимо всего несколько столовых ложек муки.

Это может быть актуальным, если вы не уверены в качестве или свежести дрожжей. Как приготовить опару В просторную плошку вылейте стакан теплой градусов С воды, всыпьте пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара и перемешайте. Важно выдержать температуру воды — в слишком холодной воде дрожжевые бактерии не смогут проснуться и начать размножаться, а в горячей элементарно погибнут.

В полученный водно-дрожжевой раствор добавьте столовых ложки муки и размешайте до полного растворения комков. Консистенция раствора должна быть не гуще самой жидкой сметаны. При отсутствии достаточного опыта, добавляйте именно муку в воду, а не наоборот, тем самым подгоняйте муку тесто на опаре для хлеба количеству воды.

В противном случае может оказаться так, что муки засыпано больше, чем нужно, и придется добавлять воду. Это в свою очередь, приведет к увеличению объема готового тесто на опаре для хлеба.

Домашний хлеб. Часть II. Опара.

Плошку с будущей опарой накройте чистой салфеткой и оставьте в теплом месте. Через минут опара готова и можно приступать к вымешиванию теста. Дрожжи Неприкосновенный запас сухих дрожжей всегда присутствует на моей кухне.

тесто на опаре для хлеба

Но при всем кажущемся удобстве, мне роднее брикет свежих дрожжей. Это как в музыке сравнивать винил и цифру. Или пленку и цифру в фотографии. Итак, 25 граммов свежих или замороженных дрожжей опустите в стакан теплой воды и оставьте на минуты. Как дрожжи оттают, тесто на опаре для хлеба ложку сахара и оставьте в теплом месте. Через минут дрожжи просыпаются и начинают активно пениться.

Это значит их пора использовать.

тесто на опаре для хлеба

Для этого выполним уже нам известные шаги — выльем дрожжи в плошку, тщательно размешаем в них столовых ложки муки и оставим в теплом месте. Через минут опара для теста готова!

тесто на опаре для хлеба

тесто на опаре для хлеба Есть смысл покупать сразу несколько граммовых пачек дрожжей, резать на четыре равные части и замораживать. Как известно, тесто можно замешивать и без опары. То есть опарный и безопарный методы замешивания существуют одновременно. При безопарном замешивании, дрожжевые бактерии попадают сразу в более сложную и плотную среду, где им сложнее начать работать и размножаться.

Соответственно, необходимо добавлять чуть большее количество дрожжей. В целом безопарный метод чаще оправдан при более жидком тесте, например при выпечке блинчиков или оладьев. Для выпечки хлебабулочек, пиццы и прочих плюшек опарный метод незаменим.