Туркменский унаш как готовить видео

Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов. Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию. Вес продуктов указан в граммах. Туркменская кухня Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятия скотоводством и способствовали тому, что основными продуктами питания стали мясо и молоко.

После Туркменский унаш как готовить видео Октябрьской социалистической революции коренным образом изменились условия жизни и быта туркменского народа. В национальной кухне туркмен за годы Советской власти произошли значительные изменения. Появились новые, в прошлом мало доступные для широких масс трудящихся, продукты: Рацион питания стал значительно богаче. Но по-прежнему свои любимые блюда туркмены готовят из мяса, муки и молочных продуктов.

Баранина, козлятина, верблюжатина, реже говядина, входят в повседневное меню населения. Блюда готовятся преимущественно из натурального мяса. У туркмен имеются такие способы приготовления и консервирования мяса, которые у других среднеазиатских народов не встречаются. Способствуют этому особые климатические условия: Один из этих способов — высушивание мяса на ветру под палящим туркменский унаш как готовить видео.

туркменский унаш как готовить видео

Очень крупные куски мяса нанизывают на острие высокого шеста и оставляют так на несколько дней. В современной туркменской кухне уже стали применяться сочетания мяса с другими продуктами: Эти блюда похожи на уже известные нам пловы, манты, бешбармак, но у туркмен есть свои отличия и другие названия. Имеются у туркменов и чисто свои, национальные, мясо-крупяные и мясо-мучные блюда: Из всех среднеазиатских кухонь только туркменская в ряде районов, особенно примыкающих к Каспийскому морю, широко применяет рыбу в своем рационе, а у огурджалинцев она занимает даже центральное место в кухне.

Туркмены-огурджалинцы приспособили рыбу к традиционной среднеазиатской технологии. Огурджалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а туркменский унаш как готовить видео морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума.

Абсолютно исключается употребление всех сельдевых, имеющих специфический запах, который не сочетается со сладковато-кислой приправой, идущей к рыбе. В рационе туркмен, особенно сельского населения, большое место туркменский унаш как готовить видео мучные изделия. Национальный туркменский хлеб — чурек; выпекают его на открытом воздухе в специальных печах-тандырах. Хлеб готовят из кислого, пресного петыр-чорек и слоеного гатлама теста, а также выпекают в виде блинов чаради.

В туркменской кухне употребляется много овощей: Туркменский унаш как готовить видео также обилие лука, зелени и специй. Набор пряностей также свой особый. Наряду с обязательным луком и красным перцем, широко используются мята, дикая петрушка, ажгон, бужгук голлы фисташкового деревашафран, асафетиду или ее заменитель — чеснок.

Ввиду специфического запаха асафетиду используют в минимальных дозах: Этого достаточно, чтобы блюдо приобрело чесночно-луковый аромат. При изготовлении первых блюд сохраняется традиционный прием: Ассортимент холодных закусок — ограниченный. От других кухонь туркменская значительно отличается набором жиров. Гораздо шире, чем обычно применяемое в Средней Азии топленое курдючное сало, распространено топленое масло из верблюжьего молока сары яг и особенно кунжутное масло, которое туркмены используют при изготовлении как мясных, так и рыбных, мучных и сладких блюд.

Очень популярны в Туркмении различные молочные продукты. Молоко — коровье и овечье, козье и верблюжье — употребляют и натуральным и в переработанном виде. Из него получают при помощи молочнокислого, сычужного и спиртового дрожжевого брожения оригинальные туркменские молочные продукты агаран сливки из верблюжьего молокачал прекрасный прохладительный напитоккарагурт, телеме, сыкман, сарган.

Самый распространенный в Туркменистане напиток — чай, причем пьют его очень. Сладости у туркмен, в основном, те же, что и у других народов Средней Азии, хотя ассортимент резко ограничен и сводится, по существу, к кабату и бекмесу из арбузного и, реже, виноградного сока. Из фруктов наиболее распространен абрикос урюкиз бахчевых — арбузы и дыни. Рецепты блюд туркменской кухни 1.

Печень фаршированная Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляют туркменский унаш как готовить видео репчатый лук, морковь, припущенную измельченную печень, туркменский унаш как готовить видео, перец и льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат туркменский унаш как готовить видео готовности.

При подаче печень поливают соусом, в котором она тушилась и посыпают зеленью. Печень говяжья или бараньялук репчатый 30, морковь 30, масло сливочное 15, каша гречневая вязкая 50; для льезона: Печень шпигованная Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом. Затем ее обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печенку нарезают на порционные куски и подают с гарниром, сверху поливают соусом.

Печень туркменский унаш как готовить видео или бараньяморковь 15, чеснок 5, макароны 10, курдючное сало 10, соль, специи, соус 75, гарнир Помидоры фаршированные У помидор средней величины удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают соусом и тушат до готовности. Для приготовления фарша печень обваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассированным луком и морковью. При подаче фаршированные помидоры посыпают зеленью.

Помидорылук репчатый 35, морковь 55, печень говяжья или баранья 45, томат 10, соль, специи, зелень 35, сметана 30 или соус Чорба туркменская Мясо нарезают небольшими кубиками, примерно так же — тыкву и помидоры, лук шинкуют. Мясо обжаривают в собственном жире, если нужно добавляют масло, затем кладут подготовленные овощи и лук, тушат туркменский унаш как готовить видео 20—25 минут.

Все заливают кипятком, перчат, туркменский унаш как готовить видео и варят туркменский унаш как готовить видео умеренном огне до готовности. Перед подачей на стол в тарелки крошат черствые лепешки, заливают их бульоном, затем раскладывают густую часть шорбы.

Баранинамасло топленое 10, помидоры 45, лук репчатый 55, тыкваперец, соль. Шорба огурджалинская Яйцо взбивают с водой и мелко нарезанным укропом, добавляют соль, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Дают полежать ему 15 минут под влажным полотенцем, затем раскатывают в тонкий пласт, нарезают лапшу для шорбы используют половину подготовленной лапши. В чугунной сковороде перекаливают масло, всыпают нашинкованный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, обжаривают б течение 10 минут, затем перекладывают в эмалированную кастрюлю.

Сверху кладут небольшие куски рыбы, добавляют соль, перец, часть лаврового листа, шафран, вливают кипяток и варят 5—7 минут. Затем в кипящую шорбу засыпают лапшу, кладут остальные пряности и варят до готовности лапши. Рыбалук репчатый 35, морковь 20, масло кунжутное или другое растительное 15, шафран, перец черный и красный молотые, лист лавровый, петрушка, соль; для лапши: Шурпа суп Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, дают закипеть, после чего добавляют помидоры, разрезанные на четыре части, слегка спассированный лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варят до готовности.

туркменский унаш как готовить видео

Подают суп, положив кусок вареной баранины и сметану. Баранина 80, сало баранье или комбижир животный 10, сметана 15, мука 10, картофельлук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, соль, специи.

Шурпа-маш суп с машем В бульон закладывают рис, доводят до кипения, после чего кладут маш, морковь, лук, нарезанные кубиками, пассированный томат и доводят до кипения. Баранинамаргарин 5, маш 20, рис 25, морковь 15, лук репчатый 15, томат 15, соль, специи.

Догрома-чорба суп Баранину, почки, туркменский унаш как готовить видео, легкое варят, затем мелко нарезают.

туркменский унаш как готовить видео

В бульон при варке мясопродуктов добавляют соль, перец, помидоры или томат. Чурек размельчают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности. Баранина 80, почки бараньи 35, сердце 35, легкое 16, масло топленое 10, томат 15, лук репчатый 60, чурексоль, специи. Нокудлы чорба суп с горохом и бараниной Баранину рубят по туркменский унаш как готовить видео кусочка с косточкой на порцию, заливают водой и варят вместе с горохом и перцем.

Лук мелко туркменский унаш как готовить видео, пассируют и кладут в суп за 15—20 минут до окончания варки. Баранинагорох лущеный 50, лук репчатый 15, сало баранье 10, перец красный молотый, соль. Унаш суп из фасоли с лапшой Баранину и фасоль заливают водой и варят в течение часа, затем добавляют лапшу, пассированный лук, перец и продолжают варку до готовности. Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 1-го сорта 1,5, яйца 5, лук репчатый 15, сало баранье 15, молоко кислоеперец красный молотый, соль.

Умпач-заши суп мучной Пшеничную муку подсушивают на сковороде, когда цвет муки станет коричневым, разводят водой, чтобы не было комков, добавляют мелко нарезанный пассированный лук, соль, перец красный молотый и дают прокипеть. Перед туркменский унаш как готовить видео посыпают зеленью петрушки или кинзой. Мука пшеничная 50, сало баранье топленое или масло хлопковое 20, лук репчатый 15, перец, зелень, соль.

После этого мясо кладут в посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками или томат-пюре и варят до готовности баранины. При подаче сверху кладут сырой нашинкованный лук. Баранинасало баранье 10, помидоры 40, томат-пюре 10, лук репчатыйсоль. Мастава суп Говядину нарезают на куски, заливают холодной водой и варят до готовности, затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка спассированные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист.

При подаче кладут в суп сметану и кусок мяса, посыпают зеленью петрушки или укропа. Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук репчатый 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень, соль.

Кюфта-шурпа суп с мясными колбасками Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца. Из этой туркменский унаш как готовить видео разделывают кюфту по 2 шт. В бульон кладут картофель, дают закипеть, затем туда же кладут мелко нашинкованные пассированные лук, морковь туркменский унаш как готовить видео кюфту, добавляют красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох и варят до готовности.

Суитли-унаш - туркменский молочный суп с лапшой

Суитли-унаш суп молочный с лапшой Готовят обыкновенную домашнюю лапшу, но шинкуют длиною 10—15 см. Туркменский унаш как готовить видео в смеси молока с водой.

Мука пшеничная 1-го сорта 90, молоководасоль. Этли борек чорбасы суп с пельменями Этли борек чорбасы готовят также, как пельмени сибирские, только изделиям придают форму четырехугольников размером 4? Подают с мясным бульоном.