Вареники от ильи лазерсона

В этом тесте часть муки вареники от ильи лазерсона кипятком, а часть - нет, и в нем нет никакого яйца и масла: Муку насыпать в миску, посолить. Смешать муку 1 стакан с кипятком, используя деревянную ложку. Это называется сделать предварительное заварное тесто: Оставить его остыть, чтобы можно было месить руками.

вареники от ильи лазерсона

Затем в эту заварную часть теста добавить муку 1 стакан и замесить тесто. Вмешивать муку до тех пор, пока не получиться хорошее по консистенции - весьма упругое, но при этом не липнущее к рукам тесто.

Способ проверить вареники от ильи лазерсона ли замешано тесто: Закройте глаза, сосредоточьтесь и помните себя за мочку уха. Также с закрытыми глазами пощупайте тесто такой же толщины, а затем снова мочку уха.

вареники от ильи лазерсона

Если тесто хорошее, у вас должны быть одинаковые ощущения. Если консистенция теста слабее, продолжить вмешивать муку ещё.

вареники от ильи лазерсона

Расположить тесто по отношению к себе вертикально. Дальний от себя край тесто загнуть наружу по направлению к себе и нажать основанием ладони, используя вес всего своего тела. Повторить несколько раз, пока тесто не примет вытянутую горизонтально форму. Развернуть тесто вертикально по отношению к себе и повторить все сначала.

Вареники от ильи лазерсона вымешивать тесто во взаимно перпендикулярных направлениях.

Вареники с творогом

Оно вымешивается и постепенно вбирает в себя ту муку, которую вы хотите в него вмешать. Можно вымешивать тесто попеременно двумя руками: Замешенное тесто оставить "отдыхать", припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем.

Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор вареники от ильи лазерсона и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.